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<제7회 전국직지(直指)차(茶)문화마당 - 차예절경연대회>에 초대합니다

(사)충청북도전통문화협회와 (사)한국차문화협회 충북지부에서는 올바른 우리 문화를 계승과 인성함양을 위하여 『제7회 전국직지차(茶)문화마당-차예절경연대회』를 개최합니다.
 내놓을 것 없는 조촐한 자리이지만 마음은 풍성한, 싱그러운 젊은이들의 목소리가 살아 있는, 그래서 더 정겨운 차자리에, 정성스러이 초대합니다.

 1. 일시 : 2008년 11월 8일(토) 10:30시～16:00시
 2. 장소 : 청주 흥덕구청 대회의실
 3. 대상 : 유치부, 초등부, 중등부, 고등부, 대학․일반부 참가희망자
 4. 후원 : 충청북도, 충청북도교육청
 5. 행사내용 : 차예절경연/다례시연/즐거운 우리문화 놀이마당
 각종차 시음회, 예쁜손글씨써주기

※ 차예절경연대회 시상내역

대상: 충청북도지사상 4부(대학․일반부 1명, 고등부 1명, 중등부 1명, 초등부 1명)
금상: 충청북도교육감상 4부(고등부1명, 중등부1명, 초등부1명, 유치부1명)
충청북도의회 의회장상 5부(각 부별 1명씩)

은상: 청주시장상, 청주시의회장상, (사)한국차문화협회 이사장상 부별 1명씩
충청북도청주교육청교육장, 청원교육청교육장상 고,중,초,유치부 각1명씩

동상: (사)한국차문화협회 충북지부장상, (사)충청북도전통문화협회 이사장상 부별 1명씩

장려상(직지상) : 부별 다수

특별상:충북대학교 평생교육원장상, 충북지방변호사협회장상, 아모레퍼시픽설록차 진천사업소장상
지도교사상(교육감상) : 전체 지도교사 중 1명

 6. 접수기간 : 2008. 10. 20(월)～2008. 11. 3(월)
 7. 접수처 : 한국차문화협회 충북지부, 충북전통문화협회
 1) 팩스접수: 043-275-8554(전화 275-8555)

 2) 전자우편: cjtea2000@hanmail.net 또는 cjtea@hanmail.net
 3) 홈페이지(http://cjtea.co.kr 또는 www.cbtc.co.kr) 게시판 신청서 탑재

 ※기타 문의 : 011-463-3635(사무국장), 011-464-0084(추진위원장)

이 름 : 김희자(金喜子)

나 이 : 1961년생

학 위 : 문학박사

 

국문초록

五洲 李圭景의 茶文化觀 硏究

김희자

한국문화학과

원광대학교 대학원

 

五洲 李圭景(1788～1856)은 조선후기의 대표적인 실학자이다. 그의 主著인 五洲衍文長箋散稿는 ｢변증설｣로 이름한 백과사전이다. 이에는 차에 관해서 ｢荼茶辨證說｣｢種茶薏苡靑蘘辨證說｣｢四時十二時淸趣辨證說｣이라는 세 편의 변증설이 수록되어 있다. 이전의 백과사전류와 비교하면 매우 방대하고 상세한 내용을 담고 있다. 그는 茶人으로, 우리나라는 물론 중국과 일본의 관련 문헌을 섭렵한 후에 茶史와 茶事에 관해 포괄적으로 정리하고 있다. 본 연구는 이들을 구조적으로 분석하므로써 그의 茶文化觀을 구명하고자 하였다.

 

오주의 차문화관은 조부 李德懋와 당시 선비들의 차생활과 연결되어 있다. 당시 선비들은 항상 맑은 정신으로 학문에 정진해야 했으므로 머리를 맑게 해주는 차가 필수품이었다. 차는 그 담박한 맛과 기운으로 인하여 건강을 이롭게 하는 신체적 측면과 정서적 안정이라는 심리적 측면의 이점을 가질 수 있었다. 차를 마심으로써 바른 생각을 하게 되고 의로운 마음이 쌓여 크고 강한 氣의 힘이 부여되는 현상을 호연지기라 생각하였으며, 예술세계와 학문적 경지에 가까이 갈 수 있다고 하였다. 이러한 선비들의 차생활관이 오주의 ｢辨證說｣에 잘 나타나고 있다.

 

｢도다변증설｣은 荼와 茶가 쓰인 유래, 차의 異名과 모양, 차의 古事, 그리고 茶稅 제도, 차의 효능, 湯茶法, 차나무 재배 등 차에 대한 전반적 내용을 포괄하고 있다. 이에는 22권의 문헌과 다양한 시를 인용하고, 말미에 茶書 25권을 소개하고 있다.

 

｢種茶薏苡靑蘘辨證說｣은 차율무생강에 관한 변증설이다. 차에 관한 내용은 차씨의 보관방법과 차씨를 심는 방법, 차밭관리, 수확시기, 삼년 뒤의 수확량 등을 상세히 기록하였다. 여러 문헌들을 참고하여 우리나라의 실정에 맞는 차 재배법을 기록하고 있어서 실용적인 성격이 두드러진다. 아울러 ｢사시십이시청취변증설｣은 일 년 사계절과 하루 十二時를 구분하여, 일상에 있어서 차생활을 영위하는 방법을 서술하고 있다. 차인으로서의 오주의 삶이 이에 잘 드러나고 있다.

 

오주 茶文化觀의 특징은 ｢도다변증설｣에 나타는 바와 같이 ‘荼’자가 ‘茶’자로 변화되는 과정의 변증에서 출발한다. 그는 차에 대한 해박한 지식으로 차의 역사는 물론 茶事 전반을 아우르며 고증하고 논증하고자 하였다. 이는 조선시대 백과사전류에서 다루어 온 차의 역사와 재배, 茶事, 그리고 차생활 등을 종합 정리하는 특성을 보인다.

 

오주는 옛사람들의 규칙적인 생활을 소개하면서 스스로 차생활을 통한 養生術을 실천하고자 하였다. 그가 茶山 丁若鏞(1762～1836)이나 草衣意恂(1786～1866), 혹은 嘉梧 李裕元(1814～1888)과 같은 당대의 차인들과 어떻게 교유했는가는 새로운 고증을 요하는 부분이다. 그러나 종래 차인으로서 오주를 중시하지 않아왔던 바를 상기하면, 그의 차 관련 저술은 당대의 차인들이 남긴 관련 저술과는 구별되는 성격을 지니고 있어서, 이 방면의 연구에 일대 보고가 될 것으로 사료된다.

ABSTRACT

A Study on the View of Tea Culture in Oh-Ju Lee Gyu-Gyeong

Kim Hee-Ja

Department of Korean Culture

Graduate School of

Wonkwang University

Oh-Ju Lee Gyu-Gyeong(五洲 李圭景, 1788～1856) is one of representative scholars of practical school. His masterpiece, Oh-ju-yeon-mun-jang-jeon- san-go(五洲衍文長箋散稿) is an encyclopedia, famous for the demonstration (Byeon-jeung-seol, 辨證說). This book contains three demonstrations regarding tea, namely, Do-da demonstration(荼茶辨證說)Jong-da-eok-yi- cheong-yang demonstration(種茶薏苡靑蘘辨證說)Sa-si-sib-yi-si-cheong- chui demonstration(四時十二時淸趣辨證說). It is bigger and more detailed than former similar encyclopedic texts. He, as a tea master, comprehensively arranged on the history of tea and tea works, after research of related resources of Korea, China and Japan. This research is to illuminate his view of tea culture by the systematic analyzation of them.

 

Oh-Ju's view of tea culture is related with Lee Deok-Mu, his grandfather, and tea lives of scholars of the time. At that time, tea, which cleans head, was necessary article for scholars, since they had to concentrate on studies with clear mind. They could attained both, physical and psychological merits which are good for health and comfort of emotion by clean taste and energy of drinking tea.

 

They considered tea life as a practice of mental cultivation, which brings the expansion of speculation, the attainment of insight and the observance of proprieties. Also, by drinking tea, the phenomenon that having sound way of thinking and being endowed with grand and strong power of energy(Qi) by accumulation of righteous mind, had been regarded as grand spiritual energy(浩然之氣) through which ultimate state at the field of art and study. Such scholars' view of tea life is elaborately depicted in demonstrations of Oh-Ju.

Do-da demonstration(荼茶辨證說) exclusively contains general factors on tea that the origin of usages of both characters(荼 and 茶) meaning tea, the different names and figure of tea, the historical events related with tea, the system of tea tax, the efficacy of tea, the rule of tea boiling, the cultivation of tea and so on. In here, twenty-two volumes of books and various poems are cited and twenty-five volumes of tea books are introduced at final part.

 

Jong-da-eok-yi-cheong-yang demonstration(種茶薏苡靑蘘辨證說) is a demonstration regarding tea, adlay and ginger. The contents of tea is detailed descriptions of the methods of storage and seeding of tea, the management of tea farm, the time of harvesting, the crop after three years and so on. It has significantly practical character, since it recorded tea farming according to Korean actual condition by consulting several resources. Sa-si-sib-yi-si-cheong-chui demonstration(四時十二時淸趣辨證說) describes the way to manage tea life in ordinary life by discrimination of the four seasons of year and the twelve hours of day. In hear, life of Oh-Ju is well depicted as a tea master.

 

Character of Oh-Ju's view of tea culture begins with the demonstration of process of change of Chinese letter 'Do(荼)' into 'Da(茶)' as described in Do-da demonstration. He Possessing broad knowledge on tea, he tried to investigate and prove tea events in general as well as history of tea. It shows particularity that systematically and generally arranges history, cultivation, tea events, tea life and so on, including the dealt factors of tea in general encyclopedic resources of Choseon dynasty.

 

Oh-Ju has introduced regular life styles of ancient tea masters and he himself tried to practice regimen through tea life. It needs to investigate how he had social association with contemporary tea masters, such as Da-San Jeong Yak-Yong( 茶山 丁若鏞, 1762-1836), Cho-Ui Ui-Sun(草衣 意恂, 1786-1866), or Ga-Oh Lee Yu-Won(嘉梧 李裕元, 1814-1888). However, considering the negligence of Oh-Ju as a tea master so far, his works regarding tea have different character from other contemporary tea masters', and will be a great resource for the research of this field.

 

[사진 : 보이 생차 3년된 것]

 

요즘 보이차 구입에 대한 의견이 분분하고 보이 생차에 대한 문제점이 하나씩 불거져 나오는 시점에 블로그 죽천향실의 박창식 선생님의 글을 옮겨왔습니다. 보이차에 관심있는 분들에게 많은 도움이 될 것 같습니다. 원본은 - http://blog.daum.net/36254598/13385012

 

<보이차 구입 행태를 바꾸어 보자.....>

 

보이차 과거엔 熟茶는 3년 후，生茶는 5년 후 판매하였다.

 

http://www.china-consulting.cn/article/html/2008/0730/572741.php

2007年 普洱茶 震動後 市概況分析

2007년 보이차 진동 후 시장개황분석에서 발췌한 내용입니다.

 

一位经营20多年的茶商介绍

20년 너머 茶 사업을 하고 있는 어느 차상의 소개

 

“去年投放市場的“普洱茶”噸數遠遠超過真正普洱種植區的總產量

작년 시장에 나온 보이차의 톤수는 진정한 푸얼 재배지역의 총 생산량을 초과했다

 

真正的普洱茶是指原產於雲南瀾滄江流域中遊一帶的思茅、版納、臨滄等地的大葉喬木曬青毛茶(太陽曬，不做烘幹處理)爲原料，經加工生產出來的茶品統稱 진정한 보이차는 윈난 란창강 유역 중류 일대의 쓰마오, 반나, 림창 등지에서 생산되는 대엽 교목 쇄청모차 (햇볕에 쬐는, 홍건처리하지 않은)를 원료로, 가공생산을 거쳐 나온 차 상품의 총칭이다.

 

且普洱茶分生(青)茶、熟茶(采用“渥堆”工藝制成的現代普洱茶)之分，按嚴格加工工藝規定，熟茶必須3年才能出倉，生茶則要5年才能出倉銷售 또한 보이차는 생(청)차 , 숙차(“악퇴” 공예를 채택하여 만들어진 현대 보이차)로 나누고 , 엄격한 가공 공예 규정에 따라, 숙차는 반드시 3년이 되어야 창고에서 나갈 수 있고, 생차는 5년이 되어야 창고에서 나와 판매를 할 수 있다.

 

**** 보이차는 후 발효차입니다. 해서, 만들어진 보이차 상품의 질량과 품격은 여느 다른 차들과는 달리 어느 정도 숙성시켜야 비로소 구분이 되는 조금은 특수한 차이기에 윗글의 차 상인이 소개한 것처럼 먼저 만들어서 저장(숙성)한 차를 판매하고 그해에 만든 차는 다시 묵히는 이런바 순환판매방식이 과거 보이차 시장의 통상적인 판매방식 이였습니다

 

그러나 노차청병(오래된 생차)이 명성을 얻으며, 보이차의 열풍이 몰아치는 과정에서 너도 나도 청병을 찾게되었고  최근에는 2006년 제정된 생차도 보이차로 정의한 신 표준에 의해 그해에 만든 생차(청병)도 보이차라는 이름으로 대량으로 생산판매 되고 있으니....

 

아래 내용은 중국 쪽에서 연구한 보이차 저장 과정의 주요 화학성분 함량과 감관품질변화에 대한 자료입니다. 보이숙차(발효숙차)에 대한 자료이지만 그래도 우리들이 궁금해 하는 보이생차의 저장에 하나의 참고자료는 될 수 있다고 봅니다.

 

普洱茶貯藏過程中主要化學成分含量及感官品質變化的研究

보이차 저장 과정의 주요 화학성분 함량과 감관품질변화에 대한 연구

 

Study on Variation of the Content of Main Chemical Components and Qualit Puer-tea during Storage

<< 茶叶科学 >>2002年01期 <> 龚淑英 , 周树红

<< 차엽과학 >>2002년01기 <>공숙영 , 주수홍

 

摘要：將成品普洱茶不同條件下貯藏，分析茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的變化和感官品質的變化

적요：완성품 보이차를 조건을 달리하여 저장하고，차다분(Tea Polyphenols)과、가용성 당, 그리고 아미노산(amino acid)의 함량변화와 감관 품질적 변화를 분석연구.

 

結果表明貯藏時茶葉含水量周圍環境溫度升高，最佳品質出現時間提前，55℃／12%的處理最佳品質出現在貯藏45天左右，37℃／9％的處理最佳品質出現在貯藏135天左右， 處理後感官品質明顯優於對照。

결과를 보면 저장 시 차엽 함수량과 주변 환경의 온도를 높힘에 따른 결과를 보면 가장 좋은 품질의 출현시간은，55℃／12% 처리시 가장 좋은 품질의 출현이 저장 45일좌우이며，37℃／9％ 처리 시는 가장 좋은 품질의 출현이 저장 135일좌우로， 처리 후, 감관품질은 명확히 대조 된다。

 

茶多酚、可溶性糖隨著貯藏時間延長、貯藏溫度提高而下降，茶葉含水量高者下降幅度大。

차다분과 가용성 당은 저장시간을 길게 하고, 저장온도를 높이면, 하강하며, 차엽 함수량이 높으면 하강 폭이 커진다.

 

氨基酸隨著貯藏時間延長、貯藏溫度提高而下降， 但與茶葉含水量相關性不大。

아미노산은 저장시간을 길게 하고 저장온도를 높이면 하강하지만 차엽 함수량과의 상관관계는 크지 않다.

 

小結：3.1普洱茶貯存過程中部分處理的茶多酚、氨基酸、可溶性糖在貯藏前期由於微生物作用有所增加．但到了後期又有下降趨勢。

소결：3.1보이차 저장보관 과정 중 처리된 차다분、아미노산、가용성당은 저장 전반기엔 미생물의 작용으로 다소 증가 한다．그러나 후반기엔 하강 하는 추세를 보인다。

 

3．2 成 普洱茶貯藏時的含水量掌握在9％左右最有利於普洱茶品質風格的形成。

3．2 만들어진 보이차의 저장시 함수량 9％좌우가 보이차의 품질과 풍격형성에 가장유리하다。

 

3_3 普洱茶的貯藏時間根據貯藏條件出現不同的最佳時期，

在55℃ 則以45天左右爲佳； 37℃ 條件下最宜時間在90－135天左右； 自然條件，在本試驗範圍內以180-225天左右最佳(試驗最長時間爲225天)。

3_3 보이차에 가장 좋은 저장시간은 저장조건에 따라 다르게 나타났다，

55℃ 시 45일좌우가 좋았으며； 37℃ 조건에서는 가장 좋은 시간이 90－135일 좌우였다.자연적인 조건에서는 본 시험 범위 내 에서 180-225일좌우가 가장 좋았다 (시험 최장시225일)。

 

通過改變貯藏方式，不僅可以加速陳化．而且還可提高品質

저장 방식을 달리한다면 가속 진화가 잘 되지 않을 수도 있으며. 또한 역으로 물품의 질을 향상시킬 수도 있다.

 

3 4 不同的貯藏溫度對形成普洱茶的風格也不一致。一般常溫處理較爲自然．其陳香明顯；而37℃ F 先期爲陳香型，後期出現甜香；55℃ 處理，前期則是怡人的棗香風格．而後期出現酸味。

3 4 각기 다른 저장온도에서 형성된 보이차의 풍격은 달랐다。일반 상온에서 자연적으로 처리 했을 시 진향이 명확히 나타났다；37℃시는 전반기엔 진향형이，후반기엔 첨향 ；55℃ 처리 시 전반기는 좋은 조향 풍격이, 후반기는 산미가 출현했다.

 

3．5通過數據處理，建立了貯藏過程中普洱茶內含物變化的幾個預測方程。可爲生產上 不同貯藏條件物質的變化提供理論預測。

3．5 실험의 처리 결과， 저장 과정중의 보이차가 가진 물질의 변화를 몇 가지 예측할 수 있었다.。생산 시 다른 저장조건에서의 물질적 변화를 예측할 수 있는 이론을 제공할 수 있게 되었다.

 

**** 저는 이 연구 자료의 결과가 생차의 저장에도 일정부분 적용된다고 보고 있습니다.

 

특히 “37℃ 조건에서는 가장 좋은 시간이 90－135일 좌우였다. 자연적인 조건에서는 본 시험 범위 내 에서 180-225일좌우가 가장 좋았다 (시험 최장시 225일)” 라는 결과에 주목하게 됩니다.

 

대부분 물품의 보관 경우, 맨 처음 어떤 조건에서 보관을 하느냐에 따라 품질이 크게 변하기 때문에 숙차의 경우 자연적인 조건에서 180-225일좌우가 가장 좋았다면: 일반적인 보이차의 보관시 보통 25-30℃정도의 온도조건이니 1년 정도가 최적이라고 볼 수 있습니다. 즉, 처음 1년 동안의 보관 조건이 숙차의 품질에 지대한 영향을 미친다면, 당연히 생차도 만들어진 뒤 1년 동안의 초기저장상태의 보관조건이 참으로 중요하다고 보아야합니다.

 

그런데 햇 생차를 만들어 바로 판매하는 지금의 방식은 심하게 표현하면 반제품을 팔면서 이 차의 품질에 대한 완성은 차를 구입한 당신들이 잘 보관 저장하여 좋은 보이차로 숙성시켜서 마시라는 것과 다름없습니다.

문제는 만약 구입한 햇생차 보이차들이 후 발효에 도움을 별로 줄 수없는 원료잎이나, 제다방식으로 만들어졌다면 그 차들은 아무리 좋은 조건에서 보관 하드라도 만족할만한 후 발효를 기대할 수 없다는 것에 있습니다.

 

그리고 일정한 시간이 지난 다음 판매한곳에다 이런 문제점을 지적하면 판매상은 당연히 자신이 판매한 제품자체에 문제가 있는 것이 아니라 구입 후 보관저장을 잘못하여 그렇다고 할 것은 너무나 뻔한 일이니 이제라도 보이차를 구매하는 소비자들은 생차의 경우, 최소한 1년 정도는 저장과정을 거친 차를 구입하는, 보다 진중한 자세를 가져야합니다.

 

그래야 생산차창이나 판매상들이 생차청병의 제작 시, 후 발효에 도움을 주는 질량을 가진 진정한 보이차의 품격을 가진 차를 만들기 위해 모차의 생산단계에서부터 판매단계까지 더욱 엄격한 품질관리 기준을 적용하고 그 기준에 맞는 보이차를 만들고 판매 할 것이라고 생각됩니다.                                        

                                                                                                              죽천향_()_

 

첨언: 보이차! 앞으로 생산량을 줄인다 해도 매년 8만톤 내외의 보이차들이 만들어질 겁니다. 매년 만들어진 보이차중에서 소비가 2만톤 정도라면  5-6만톤 의 보이차가 차창의 창고나 판매상의 보관고에 매년 쌓여집니다. 5년이면 무려 30만톤 입니다. 운남성 전체 차엽 생산량의 2년치를 훌쩍 넘는 수치입니다. 물론 시간이 갈수록 그 수치는 더 불어나겠죠.......

 

결론적으로 2005-2006년 같은 보이차 가격의 폭등은  다시 일어날수도 없고 일어나지도 않습니다. 만약, 우리들이 2005년 부터라도 1년 정도는 저장된 생차를 구입하는 형태를 견지했다면 모르긴 해도 미친듯한 보이차의 광풍은 없었을 것이며 지금과 같은 시장의 혼란과  품질의 혼잡같은 보이차의 현실은 오지 않았을 것입니다.

 

물론, 보이차도 다른 차들과 마찬가지로 차를 마시는 소비인구의 증가와 고품질의 제품 생산을 통해 적정한 수준의 점진적인 가격상승은 당연히 있어야 합니다.

보이차의 발전을 위해서라도......

무엇보다 운남의 순박한 차농들의 생존을 위해서라도.....

 

또한, 무엇보다 필요한 것은 이제 사재기와 같은  대량구입이 아니라,

매년 마실만한 보이차를 정도껏 알맞게 꾸준히 구입하고 음용하는 것입니다.

 

그 이유는, 차는 우리들이 마시는 음료 중에서 가장 좋은 음료이기 때문입니다!

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석우 첨언 : 최근 보이 생차에 대한 기사를 준비하면서 중국 현지에서 생차 작업을 해온 분들 가운데 몇 분을 만나보고 대만, 북경, 운남 상인들과의 대화를 종합해 보면 이젠 우리나라서 보이 생차를 저장해두면 큰 돈을 벌수 있다고 순박한 차 선생님을 꼬득여서 차로 인하여 마음과 건강을 다치게 하는 일은 없어야 될 것 같다. 보이차의 부작용은 단순히 차를 잘 못 만든 것을 음용하는 것에도 있겠지만, 보이차에 투자하면 큰 돈을 번다고 주변에 펀딩을 요구하는 부추키는 사람들로 인해서도 부작용이 생간다는 것을 알아야 한다.

보이차 병배(倂配)의 진실

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1. 병배란 무엇인가?

보이차을 이야기 할 때 병배(倂配)라고 하는 것은 병차, 전차, 타차, 등 보이차를 긴압(緊壓)할 때, 보이차의 외형과 맛, 향 등을 고르게 하며, 제품의 품질과 가치를 제고하기 위해서, 각기 다른 원료의 장단점을 살려가면서 배합하는 것을 말한다.

 

2. 병배는 왜 하는가?

보이 생차(生茶)는 일반적으로 운남 대엽종 쇄청(曬靑) 모차를 원료로 사용한다. 쇄청 모차는 1차 가공을 마친 원료를 말한다. 이 모차는 산지, 토양, 해발, 계절 등에 따라 품질과 가격이 각기 다르기 때문에, 적절한 병배를 통해서 보이차의 품질과 가격 등을 조절하기 위해서 병배를 한다. 보이 숙차(熟茶)는 1차 가공을 마친 모차를 속성발효 과정을 거쳐 만든 산차를 말한다. 이 산차 역시 사용한 모차와 발효정도에 따라서 품질과 가격이 각기 다르기 때문에, 적절한 병배를 통해서 보이차의 품질과 가격 등을 조절하기 위해서 병배를 한다.

당대 보이차 병배의 대가인 추병량(鄒炳良) 선생은 병배란? “양장피단, 현우은차, 고저평형(揚長避短, 顯優隱次, 高低平衡) 장점은 드러내고 단점은 가리며, 우수한 점은 드러내고, 부족한 점은 보완하며, 장단점을 서로 보완해서 품질의 균형을 맞추어야 한다.”라고 주장한다. 즉 원료의 장단점을 보완하여 품질을 균일하게 하기 위해서 병배를 한다는 말이다.

 

3. 병배는 어떻게 하는가?

모차 등급(等級)은 산지, 채엽시기, 해발, 품종 등에 따라 다르며, 호수(號數)는 채반의 치수에 따라 1~9호까지 크기를 나눈다. 등급과 호수가 다른 다양한 원료의 장단점을 보완하기 위한, 병배의 요령은 여러 가지 있지만, 몇가지 예를 들면 다음과 같다.

 

1) 외형을 곱게 하기 위해서 겉면에 등급과 호수가 좋은 원료를 사용한다.

2) 여름, 가을 차는 맛과 형이 엷고, 내포성이 떨어지며, 찻잎의 모양이 거칠고 푸석하기 때문에 봄 차를 병배하여 부족함을 보완한다. 평지차는 맛, 향, 내포성 등이 떨어지기 때문에 고산차를 병배하여 부족함을 보완한다.

3) 차의 산지에 따라서 맛과 향이 다르기 때문에 너무 순하고 부드러운 차에는 맛과 향이 강한 차를 병배하여 부족함을 보완한다.

4) 발효정도에 따라서 탕색의 농도가 다르기 때문에 병배를 하여 진기(陣期)를 조절한다.

5) 숙성년도에 따라서 진기가 다르므로 병배하여 진기를 조절한다.

6) 제품의 가격에 따라서 적당한 원료를 병배한다.

7) 차창마다 품격과 개성있는 차를 만들기 위해서 특정 지역의 원료를 병배한다.

8) 숙차의 단점을 보완하기 위해서 생차를 약간 병배한다.

9) 생차의 탕색을 조절하고 진화(陣化)를 촉진하기 위해서 약간의 노차(老茶)를 병배한다.

병배를 할 때는 보이차 원료의 각 등급과 호수, 산지와 발효정도에 따른 맛과 향을 정확히 감별할 수 있어야만 병배를 통해서 부족함을 보완할 수 있고, 품질의 균일성을 유지할 수 있다.

 

4. 병배의 문제점

병배의 원 목적은 위해서 언급한 바와 같이, 원료의 장단점을 보완하고, 품질의 균일성을 유지하고, 시장의 수요를 충족시켜주기 위함이다. 병배를 잘해서 만든 차들은, 가격도 적당하고, 맛이 풍부하며, 외형도 보기좋은 편이다. 그러나 최근 보이차의 수요가 급증하고, 산지의 차 값이 오르면서, 병배의 부작용이 드러나고 있다. 생산단가를 잦추기 위해서 마구잡이식으로 병배를 하고 있다. 외형만 번지르하고 속은 엉터리 원료를 사용하거나, 심지어는 보이차의 원료가 아닌 다른 차를 넣기도 한다. 병배에 대한 부정적 시각이 팽배하다보니, 단일 원료로 만들었음을 강조하거나, 병배 사실을 감추려는 경향이 있다. 보이차의 병배에 대한 이해에 다소나마 도움이 되기를 바랍니다.

 

북경 초의다실에서 甘也

2008년 9월 8일

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9월 15일 18시경, 북경 초의다실 감야 님께 전화를 걸었습니다. 추석 연휴라서 안부 인사를 나누고 중국 보이차 시장의 최근 동향에 대한 이야기와 <초의다실> 카페에 올려진 “보이차 병배(倂配)에 대한 이해”를 티웰(아름다운차도구 발행) 블로그에서 소개하겠다고 허락을 얻었습니다. 보이 생차를 이해하는데 도움이 되리라 생각됩니다.

 

(사)한국차인연합회 이사장인 박동선씨는 미국 교도소 5년 복역중 석방이 되어 9월 12일

인천공항으로 귀국하였다. 박동선씨는 신장이식 수술과 고혈압,당뇨 등 지병을 앓아 미국 법원의감형조치에 이어 모범수 감면 조항을 적용받아 출소하였다.